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如何保持發(fā)酵罐的衛(wèi)生:關(guān)鍵步驟和注意事項

更新時間:2023-09-11瀏覽:610次
  在食品工業(yè)和微生物研究中,發(fā)酵罐具有至關(guān)重要的作用。它們?yōu)槲覀兲峁┝舜罅可a(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的場所,如啤酒、酸奶和抗生素等。然而,發(fā)酵罐的衛(wèi)生狀況直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。因此,下面將詳細介紹如何保持發(fā)酵罐的清潔衛(wèi)生,以確保安全、高效的發(fā)酵過程。
  
  一、清潔罐頭
  
  1、發(fā)酵罐外表面清潔
  
  清潔發(fā)酵罐外表面時,應(yīng)先使用洗滌劑噴灑在表面,然后用清水沖洗干凈。此外,應(yīng)定期檢查罐體表面有無銹蝕、損傷或裂紋,如有問題及時進行維修。
  
  2、發(fā)酵罐內(nèi)部設(shè)備清潔
  
  發(fā)酵罐內(nèi)部設(shè)備的清潔包括但不限于發(fā)酵罐的攪拌器、擋板、溫度傳感器等。清潔時應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那逑磩┖退⒆樱_保設(shè)備表面的污垢和殘留物被清除。同時,要檢查設(shè)備有無破損或老化現(xiàn)象,并及時更換。
  
  3、底部漏斗清潔
  
  底部漏斗是發(fā)酵罐的重要組成部分,容易積累殘渣和雜物。因此,要定期清潔底部漏斗,保持其通暢,避免阻塞。
  

發(fā)酵罐

 

  二、消毒殺菌
  
  1、紫外線燈管消毒
  
  在發(fā)酵罐清潔完畢后,應(yīng)使用紫外線燈管對發(fā)酵罐進行全面消毒。紫外線消毒具有速度快、穿透力強、環(huán)保無污染等優(yōu)點。一般情況下,照射30分鐘即可有效殺滅大部分細菌和病毒。
  
  2、次氯酸鈉消毒
  
  對于大型發(fā)酵罐或特殊場合,可以考慮使用次氯酸鈉消毒劑進行全面消毒。使用時,需按照產(chǎn)品說明配制合適濃度的溶液,然后對發(fā)酵罐內(nèi)外部進行噴灑或浸泡。注意控制消毒時間,避免對設(shè)備造成腐蝕。
  
  三、通風(fēng)換氣
  
  在發(fā)酵過程中,保持發(fā)酵罐通風(fēng)換氣至關(guān)重要。通風(fēng)可以避免有害物質(zhì)(如二氧化碳、硫化氫等)的積累,保障發(fā)酵產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。同時,良好的通風(fēng)也有助于減少雜味和異味的產(chǎn)生。一般而言,發(fā)酵罐應(yīng)安裝通風(fēng)裝置或具備通風(fēng)口,并定期開啟通風(fēng)閥進行換氣。
  
  四、保養(yǎng)維護
  
  1、潤滑油保養(yǎng)
  
  為確保發(fā)酵罐的正常運轉(zhuǎn),應(yīng)定期對其傳動部件涂抹潤滑油。此外,對于軸承、齒輪等易磨損部位,也要定期檢查并更換潤滑油。
  
  2、防銹油保養(yǎng)
  
  對于金屬材質(zhì)的發(fā)酵罐及其內(nèi)部設(shè)備,應(yīng)定期涂抹防銹油以防止銹蝕。同時,對于已出現(xiàn)的銹蝕部分,要及時進行清理和維修。
  
  3、清洗內(nèi)部設(shè)備和底部漏斗
  
  保養(yǎng)發(fā)酵罐時,務(wù)必對內(nèi)部設(shè)備和底部漏斗進行清洗。清洗時要使用適當(dāng)?shù)那逑磩┖凸ぞ?,確保設(shè)備表面無殘留物,防止雜菌滋生。清洗完畢后,用清水沖洗干凈并晾干。
  
  在使用發(fā)酵罐過程中,務(wù)必注意安全問題。首先,要避免碰撞、打破或損壞發(fā)酵罐,以免造成不必要的損失和安全隱患。其次,應(yīng)遵守相關(guān)的使用規(guī)范和操作要求,確保發(fā)酵過程順利進行。此外,如發(fā)現(xiàn)異常情況(如異味、異響等),應(yīng)及時停機檢查,排除故障。最后,對于高酸、高堿、高溫度和高壓力的發(fā)酵過程,操作人員必須具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能,以確保生產(chǎn)安全。

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